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GAEC DE BELLEVUE DAVID
Yohann, Marie-Claire et Tony DAVID
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Les différents morceaux et leurs modes de cuisson
Rotir
Mijoter-braisser-bouillir
Griller ou poêler
Rôtir : Cuire la viande au four avec un peu ou pas de matière grasse.
Mijoter Braiser : faire revenir la viande, puis la cuire à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longuement.
Bouillir : plonger entièrement la viande dans un liquide et la faire cuire longuement à petits frémissements
Poêlé ou griller, saisir la viande, puis la cuire à haute température dans de la matière grasse
